고사리나물 볶음과 삶는 법
고사리는 나물 중에서도 감칠맛이 풍부하고 부드러워 한식 밥상에서 자주 활용되는 식재료입니다. 하지만 올바르게 삶고 손질하지 않으면 질기거나 떫은맛이 남을 수 있습니다. 고사리를 맛있게 조리하는 법을 자세히 알려드릴게요!
손질잘해두었다가 나물이아닌 삼겹살구어드실대도 같이드시면 너무 좋을듯합니다.
1. 고사리 손질 및 삶는 법
고사리는 마트에서 말린 것과 삶아서 판매하는 것이 있는데, 말린 고사리는 반드시 불려야 하며, 삶은 고사리는 바로 조리할 수 있습니다.
📌 말린 고사리 불리는 법
- 말린 고사리를 흐르는 물에 한번 헹궈 먼지를 제거합니다.
- 넉넉한 양의 물에 8~12시간 정도 담가 불립니다. (찬물에 담가두면 천천히 불려져 더욱 부드러워짐)
- 손으로 눌러보았을 때 부드러우면 충분히 불린 것입니다.
👉 빠르게 불리는 방법
- 끓는 물에 말린 고사리를 넣고 5~10분간 삶은 후 불을 끄고 그대로 23시간 불리면 시간이 단축됩니다.
📌 고사리 삶는 법
(※ 불린 말린 고사리 또는 시장에서 산 생고사리를 삶을 때 사용)
- 냄비에 물을 넉넉히 넣고 센 불에서 끓입니다.
- 물이 끓으면 불린 고사리를 넣고 중불에서 10~15분간 삶습니다.
- 줄기가 너무 굵거나 질긴 것은 20분 정도 삶아도 됩니다.
- 삶은 후에는 물을 버리지 말고 그대로 30분~1시간 정도 담가 놓습니다.
- 이렇게 하면 떫은맛이 제거되고 부드러워집니다.
- 찬물에 2~3번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
- 적당한 길이(약 5~7cm)로 잘라 요리에 사용하면 됩니다.
2. 고사리나물 볶음 만드는 법
고사리나물 볶음은 간장 양념으로 감칠맛을 더한 기본 반찬입니다.
📌 기본 고사리나물 볶음 (간장 버전) -우리가알고있는 가장기본형
재료:
- 삶은 고사리 200g
- 국간장 1.5큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 들기름 또는 참기름 1큰술
- 깨소금 1작은술
- 물 3~4큰술
만드는 법:
- 팬에 들기름(또는 참기름)을 두르고 약불에서 다진 마늘을 먼저 볶아 향을 냅니다.
- 삶은 고사리를 넣고 2~3분간 볶아줍니다.
- 국간장을 넣고 볶다가 물을 3~4큰술 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 5분간 더 익힙니다.
- 마지막으로 깨소금을 넣고 한 번 더 섞어 완성합니다.
👉 TIP:
- 들기름을 사용하면 더욱 고소한 맛이 나며, 참기름을 사용하면 부드러운 맛이 납니다.
- 너무 바짝 볶지 말고 촉촉한 상태를 유지해야 맛있습니다.
📌 매콤한 고사리나물 볶음
재료:
- 삶은 고사리 200g
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 국간장 1큰술
- 들기름 1큰술
- 깨소금 1작은술
- 물 3~4큰술
만드는 법:
- 들기름을 두른 팬에 다진 마늘을 넣고 약불에서 볶습니다.
- 삶은 고사리를 넣고 2~3분간 볶은 후, 고춧가루와 국간장을 넣어 골고루 섞어줍니다.
- 물을 3~4큰술 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 5분간 익힙니다.
- 마지막으로 깨소금을 뿌려 완성합니다.
👉 TIP:
- 고춧가루 대신 청양고추를 썰어 넣으면 칼칼한 맛이 더 살아납니다.
- 기호에 따라 설탕을 약간 넣으면 감칠맛이 더해집니다.
3. 고사리 보관법
✅ 냉장 보관
- 삶은 고사리는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일 정도 신선하게 유지됩니다.
- 물기를 너무 꽉 짜지 않고 보관하면 더 촉촉하게 유지됩니다.
✅ 냉동 보관
- 한 번 먹을 양씩 소분하여 지퍼백에 담아 냉동 보관하면 1~2개월 보관 가능
- 해동 시에는 냉장실에서 천천히 녹이거나, 끓는 물에 살짝 데쳐 사용하면 식감이 유지됨
4. 고사리 활용 요리
- 비빔밥 토핑: 나물로 비빔밥을 만들 때 필수 재료!
- 고사리 소고기 볶음: 소고기와 함께 볶아 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있음.
- 고사리 된장국: 된장과 궁합이 잘 맞아 구수한 국물 요리에 활용 가능.
- 고사리 육개장: 얼큰한 육개장에 고사리를 넣으면 깊은 맛을 더할 수 있음.
고사리는 제대로 삶고 조리하면 감칠맛이 깊고 부드러워 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 특히 들기름과 궁합이 잘 맞아 볶음 요리로 즐기기에 좋고, 냉동 보관도 가능해 미리 손질해두면 편리합니다.
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