🐟 도다리 손질 방법 (초보용)
- 비늘 제거
- 칼이나 수세미로 도다리의 비늘을 가볍게 문질러 제거해요.
- 양면 다 제거해 주세요.
- 내장 제거
- 배 쪽을 살짝 가르고 내장을 꺼냅니다.
- 쓸개(녹색 주머니)는 터지지 않게 조심하세요. 터지면 쓴맛이 납니다.
- 지느러미 정리
- 가위로 양 옆의 지느러미를 잘라줍니다.
- 헹구기
- 흐르는 물에 깨끗이 헹군 후 물기를 제거해요.
※ 생선 손질이 어렵다면, 시장이나 마트에서 손질 도다리를 구입하시거나 손질을 해달라고 요청하세요
🍲 도다리쑥국 맛있게 끓이는 법 (2~3인분 기준)
🛒 재료
- 손질 도다리 1마리 (200~300g)
- 봄쑥 한 줌
- 대파 1/2대
- 마늘 1큰술
- 국간장 1큰술
- 소금 약간
- 다시마 (또는 멸치팩)
- 물 5컵
🥣 끓이는 법
- 육수 만들기
- 냄비에 물 5컵과 다시마 1장(또는 멸치팩)을 넣고 끓입니다.
- 5분 끓인 뒤 다시마나 멸치팩은 건져내요.
- 여기에 다진 마늘, 국간장을 넣고 간을 살짝 해둡니다.
- 도다리 넣기
- 손질한 도다리를 통째로 넣고 중불에서 7~10분 끓입니다.
- 거품이 생기면 걷어내 주세요 (비린맛 제거).
- 쑥과 대파 넣기
- 도다리가 익고 나면, 씻은 쑥과 송송 썬 대파를 넣고 2~3분만 더 끓입니다.
- 쑥은 오래 끓이면 향이 날아가므로 마지막에 넣는 게 포인트!
- 간 맞추기
- 마지막에 소금이나 국간장으로 간을 맞춰 마무리합니다.
📝 꿀팁
- 도다리 대신 우럭이나 병어로도 응용 가능
- 쑥은 데치지 말고 생으로 넣어야 향이 풍부
- 쌀뜨물로 끓이면 국물이 더 구수해요
- 청양고추 1개 썰어 넣으면 칼칼한 풍미 추가
향긋하고 맑은 국물에 살이 부드럽게 풀어지는 도다리쑥국은 입맛 없을 때 딱좋습니다
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